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[公告] 轻舟:肉制品加工常见问题交流答疑

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发表于 2007-10-14 14:40 | 显示全部楼层
你好轻舟,真的好多东西需要请教。别笑我不才,漂水是什么,是不是把未腌制的生牛肉放到水里长时间煮制?
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发表于 2007-10-14 22:30 | 显示全部楼层
用冷水还是热水漂?一般多长时间?
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发表于 2007-10-17 17:30 | 显示全部楼层
我们这里的牛肉干都是小作坊制作的,很有地方特色,咬开油光光的,很有嚼头,肉质不发柴。怎样把油渗到肉组织中呢,工艺应是怎样?
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发表于 2007-10-23 11:59 | 显示全部楼层
上了年头的老汤虽然很香,但长时间的反复煮制,会不会产生一有毒的或致癌的物质,就好像油那样?
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发表于 2007-11-4 22:29 | 显示全部楼层
不论放多少蔗糖,做出来的牛肉干总比不上别人的甜,那些品牌产品有没有添加甜味剂?如糖精或甜蜜素之类的.

[ 本帖最后由 genuine555 于 2007-11-4 22:31 编辑 ]
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发表于 2007-11-9 14:03 | 显示全部楼层
做牛肉干时遇到这个问题总是没有解决:糖放少了,感觉甜度不够,糖放多了,收汁又粘糊糊的,糖应该怎么放?
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发表于 2007-11-15 23:51 | 显示全部楼层
为什么我做的牛肉干烘干后总是硬邦邦的,咬开挺费劲,如何才能使其够干但又松软些呢,帮忙想个法子吧!
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发表于 2007-11-23 21:03 | 显示全部楼层
好贴子,别让它沉了!
如何把牛肉干炒到起绒呢,为什么我做的牛肉干总是不像样?
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发表于 2007-12-6 17:27 | 显示全部楼层
在看绿盛牛肉干回炉事件时,里面谈到一个做牛肉干的打丝工序,请问何为打丝工序呢,帮忙解释一下吧
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发表于 2007-12-26 22:16 | 显示全部楼层
轻舟老师,请问在进行禽鸟整只卤制加工时,为了使其快速入味而采用注射法,是在肉熟前还是在肉熟后注射呢?:)
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