找回密码  注册

食品论坛

查看: 853|回复: 9

[求助] 求各位大神解惑:用液体培养基进行酸奶发酵时如何控制接种量一样?

[复制链接]

签到天数: 43 天

[LV.5]常住居民I

4

主题

50

帖子

101

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2017-5-19 23:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xilinxu 于 2017-5-20 05:49 编辑

用液体培养基进行酸奶发酵时如何控制接种量一样

评分

参与人数 1粮票 -4 收起 理由
xilinxu -4 发帖写清楚题目

查看全部评分

回复

使用道具 举报

(许老师)

签到天数: 996 天

[LV.10]以坛为家III

5488

主题

12万

帖子

23万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2017-5-20 05:49 | 显示全部楼层
  重量或者体积一样啊
专业决定了你的存在,人品决定了你的人脉
回复 支持 反对

使用道具 举报

(初出大学)

签到天数: 32 天

[LV.5]常住居民I

15

主题

556

帖子

620

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2017-5-20 06:01 来自手机 | 显示全部楼层
接种之前要把液体培养液搅拌混合均匀,然后短时间內完成接种,或者直接把培养液放在摇床上
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 43 天

[LV.5]常住居民I

4

主题

50

帖子

101

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-5-20 18:15 | 显示全部楼层
xilinxu 发表于 2017-5-20 05:49
重量或者体积一样啊

文献里面是体积比,但是我活化后的液体培养基里面 ,不同菌株的生长 情况不一样,有的很多,有的几乎没有。这样也是简单的按照体积比接种,对凝乳时间的判断没有影响吗?
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 43 天

[LV.5]常住居民I

4

主题

50

帖子

101

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-5-20 18:19 | 显示全部楼层
初出大学 发表于 2017-5-20 06:01
接种之前要把液体培养液搅拌混合均匀,然后短时间內完成接种,或者直接把培养液放在摇床上

我的意思是不同菌株在液体培养基中的生长情况不一样,如果仅仅按照确定的体积比接种,这样对凝乳时间的判断有影响吗?如果有影响,怎样确保接种量的一样?
回复 支持 反对

使用道具 举报

(许老师)

签到天数: 996 天

[LV.10]以坛为家III

5488

主题

12万

帖子

23万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2017-5-20 18:19 | 显示全部楼层
紫夜星辰123 发表于 2017-5-20 18:15
文献里面是体积比,但是我活化后的液体培养基里面 ,不同菌株的生长 情况不一样,有的很多,有的几乎没有 ...

  当然有影响啊——结合生长情况啊,繁殖多的接种体积少点,反过来多点
专业决定了你的存在,人品决定了你的人脉
回复 支持 反对

使用道具 举报

(许老师)

签到天数: 996 天

[LV.10]以坛为家III

5488

主题

12万

帖子

23万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2017-5-20 18:20 | 显示全部楼层
  应该粗略控制菌数在一个数量级吧
专业决定了你的存在,人品决定了你的人脉
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 43 天

[LV.5]常住居民I

4

主题

50

帖子

101

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-5-20 18:25 | 显示全部楼层
xilinxu 发表于 2017-5-20 18:19
当然有影响啊——结合生长情况啊,繁殖多的接种体积少点,反过来多点

就这么简单粗暴啊,全靠感官判断吗

对了,老师还想问您一个问题,看到文献里只有大概的接种体积比3%-8%,这个不用管活化液体培养基的量吗?不管活化的液体培养基是多少ml,与牛奶都按照体积比3%-8%接种吗
回复 支持 反对

使用道具 举报

(初出大学)

签到天数: 32 天

[LV.5]常住居民I

15

主题

556

帖子

620

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2017-5-20 23:10 | 显示全部楼层
紫夜星辰123 发表于 2017-5-20 18:19
我的意思是不同菌株在液体培养基中的生长情况不一样,如果仅仅按照确定的体积比接种,这样对凝乳时间的判 ...

这东西本来就精确不了,接的种多形成酸奶的时间短一些,接的种少时间就长一点,具体操作还是需要结合实际的。
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 219 天

[LV.7]常住居民III

2

主题

315

帖子

516

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2017-9-28 17:06 | 显示全部楼层
紫夜星辰123 发表于 2017-5-20 18:25
就这么简单粗暴啊,全靠感官判断吗

对了,老师还想问您一个问题,看到文献里只有大概的接种体积比3%-8 ...

3-8%是对于牛奶的体积来讲的,具体你培养基中把菌活化到什么级别我就不太懂了,不过应该可以参考QBT 4575-2013
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2017-11-21 10:29 , Processed in 0.561269 second(s), 21 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2017 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表