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食品论坛

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[讨论] 有人知道馄饨皮的制作工艺以及配方吗?

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发表于 2017-5-19 21:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
千里香馄饨皮薄陷大,耐煮性好。什么样配方制作的啊!
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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛传奇

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发表于 2017-5-20 04:39 | 显示全部楼层
面粉和水,关键面粉选料要合适,有的可能加点变性淀粉吧?市场上也有专用粉。
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参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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发表于 2017-5-20 08:15 | 显示全部楼层
二楼说的对,加变性淀粉,在加点谷元粉增筋
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发表于 2017-5-20 23:21 来自手机 | 显示全部楼层
要加点变性淀粉,我是变性淀粉厂家,像速冻水饺,汤圆,馄饨,乌冬面都在用,15607066777白先生,可以提供样品
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 楼主| 发表于 2017-5-25 16:22 | 显示全部楼层
漂流小东北 发表于 2017-5-20 23:21
要加点变性淀粉,我是变性淀粉厂家,像速冻水饺,汤圆,馄饨,乌冬面都在用,15607066777白先生,可以提供 ...

加那个有什么作用。
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发表于 2017-5-26 22:01 | 显示全部楼层
18727373965 发表于 2017-5-25 16:22
加那个有什么作用。

变性淀粉在速冻水饺中,馄饨都起什么作用
1、提高饺子皮的表面光洁度与白度,制品细腻光润;
2、提高皮料筋度、韧性、冻融稳定性,饺子皮不易开裂;
3、增大延展性,机制饺子不易缺角;
4、粘机少,降低面卜用量;
5.面团易混成,结构均匀细密,可塑性好;
6.皮料柔韧,易于捏合,露馅少,相互黏连少,废品率低;
7.耐煮性高,煮制不浑汤,煮后的饺子透亮性好,白度高,饺子皮无硬心,不破皮;口感爽滑、筋道、柔和、无异味;
8.饺子煮后保型性,冷却后变形小;放置不粘连,易分开
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 楼主| 发表于 2017-5-27 01:22 来自手机 | 显示全部楼层
还有在家压皮最后一遍老是裂皮,不知道什么情况呀!
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发表于 2017-6-9 22:45 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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发表于 2017-6-10 21:03 来自手机 | 显示全部楼层
学习。。。。。。。。。。。。
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 楼主| 发表于 2017-11-10 15:17 | 显示全部楼层
jiajjjjj 发表于 2017-5-20 08:15
二楼说的对,加变性淀粉,在加点谷元粉增筋

可以向您探讨下吗?可以把您联系方式给我。
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 楼主| 发表于 2017-11-10 15:18 | 显示全部楼层
漂流小东北 发表于 2017-5-20 23:21
要加点变性淀粉,我是变性淀粉厂家,像速冻水饺,汤圆,馄饨,乌冬面都在用,15607066777白先生,可以提供 ...

您好!您是哪里的啊!
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