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轻舟

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小农经济何时休 2015-03-19
现在,许多大企业规模扩张后,就自己把自己所需的原辅材料抛开供应商,自己建工厂加工。建立这样的经营模式原本是想节约成本,岂知这种经营模式会陷入近亲结婚 ...
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卤制猪蹄常见问题解析 2015-03-03
卤猪蹄出现的问题,望各位老师指导我,谢谢! http://bbs.foodmate.net/forum.php?mod=viewthread&tid=829576&page=1&authorid=1064812 ...
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肉制品何时才能还原真面目 2014-08-02
从事肉制品加工 20 多年了, 20 多年前与同事在办公室闲聊,现在我们做的肉制品出品率都 140-150% ,这么高的出品率就不是真正的肉制品了,也 ...
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解析现磨豆浆生产配送问题求助 2014-05-21
现磨豆浆生产配送问题求助 http://bbs.foodmate.net/thread-762367-6-1.html 豆浆是黄豆加水磨出来的,这是表象,从食品加工原理的角度来分析,大豆 ...
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复合添加剂和复配添加剂的区别 2014-01-24
复合添加剂和复配添加剂的区别? http://bbs.foodmate.net/forum.php?mod=viewthread&tid=744954#lastpost 复合食品添加剂现在没有标准,没有概念 ...
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肉制品与胶体的使用 2014-01-16
       肉蛋白的凝胶温度条件下卡拉胶完全溶解,肉蛋白与卡拉胶充分交联,形成稳定的胶体状。      ...
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品控品控 2017-5-20 08:37
轻舟: 包装后二次杀菌是可以的,消毒剂是不能使用的
谢谢前辈,按照您的建议,后续杀菌改变了工艺,微生物指标合格了
品控品控 2017-5-17 13:01
轻舟: 产品的包装形式是怎样的?在什么时间段检测菌落超标?什么样的保存条件?
前辈,水煮出来后,铁板压,成椭圆形,在冷却间放一宿,第二天包装,22丝下膜和上模包装的。现在我们检测肚皮菌落是11000,猪皮菌落20000,原料肉是33000,成品菌落基本24000左右。工艺来说是满足不了微生物指标的,是不是可以在原料这块直接杀菌下合适?那用哪种消毒剂合适呢?
品控品控 2017-5-11 17:07
轻舟前辈,我们生产的罗汉肚总是微生物超标,菌落和大肠全超,就是那种猪皮和肉馅一起包在猪肚皮里,因为有猪皮,所以煮时温度是82度,1.5小时,哪个环节出了问题啊?猪皮水烫后,和猪肚,化验室化验猪肚两项都合格,猪皮菌落236,老师请为我分析下吧!!!谢谢您了
梦清儿ing 2017-4-19 16:20
老师,为什么你空间里2010年3月21日之前发表的内容,我看不了啊
平遥特产 2017-3-17 10:38
  
zj2635 2017-3-11 14:22
  
zj2635 2017-2-18 11:08
  
qingrui 2017-2-16 11:56
老师,能否谈一下胶原蛋白在肉制品中的应用?
szzyang 2017-2-15 15:02
老周你好,我是许老师介绍  的,听他说你是食品添加剂的,我能问你一个问题吗,我是做卤鸭脖的生产商,一直规模比较小,我想做真空包装,用什么添加剂和杀菌工艺呢,请指教,谢谢,我姓吴,电话是:13823744549
dg2213 2017-2-9 15:06
轻舟前辈新年好,我留此言不知能否联系上你,本人想加入食品加工包装行业,想找你咨询下办个小型食品厂有关事宜,不知你能否收到?
大师 2017-2-4 16:57
新年快乐,恭喜发财!
diversity 2017-1-8 16:35
轻舟老师加你个微信可以吗?要请教些问题,我的微信号diversity8086
liuge1984 2016-11-14 13:39
老师,您好!请教您一个问题,我们公司是做速冻食品的,类别是1103。最近来了批冷冻猪排,如果不做调理腌制,直接拆包分割,再打包售卖可以吗
xmmdemm 2016-11-4 09:06
老师有QQ号或者微信号码,方便的话留一个交流,我的QQ38255804
高韶婷 2016-10-19 13:06
轻舟老师好,我想问下有没有加速酪蛋白酸钠在低温水中快速溶解或者扩散的办法,我买不同厂家的酪蛋白酸钠发现,厂家不一样其溶解度或者扩散性就差别很大,很想知道为什么会有这么大的差别,有没有什么办法能够使不好溶的酪蛋白酸钠能在水中快速溶解啊???
lijia30 2016-10-19 10:22
轻舟老师,我想请教一个问题啊,在卤煮工艺中,卤汤食盐含量食盐和卤肉食盐含量的关系,一般常温肉食品食盐含量是多少啊?
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