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轻舟

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小农经济何时休 2015-03-19
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卤制猪蹄常见问题解析 2015-03-03
卤猪蹄出现的问题,望各位老师指导我,谢谢! http://bbs.foodmate.net/forum.php?mod=viewthread&tid=829576&page=1&authorid=1064812 ...
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肉制品何时才能还原真面目 2014-08-02
从事肉制品加工 20 多年了, 20 多年前与同事在办公室闲聊,现在我们做的肉制品出品率都 140-150% ,这么高的出品率就不是真正的肉制品了,也 ...
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解析现磨豆浆生产配送问题求助 2014-05-21
现磨豆浆生产配送问题求助 http://bbs.foodmate.net/thread-762367-6-1.html 豆浆是黄豆加水磨出来的,这是表象,从食品加工原理的角度来分析,大豆 ...
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复合添加剂和复配添加剂的区别 2014-01-24
复合添加剂和复配添加剂的区别? http://bbs.foodmate.net/forum.php?mod=viewthread&tid=744954#lastpost 复合食品添加剂现在没有标准,没有概念 ...
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肉制品与胶体的使用 2014-01-16
       肉蛋白的凝胶温度条件下卡拉胶完全溶解,肉蛋白与卡拉胶充分交联,形成稳定的胶体状。      ...
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hq18681001865 2017-11-27 15:01
朋友拜访,请回访哟。谢谢
zj2635 2017-11-11 17:18
  
刘高明 2017-10-14 23:19
轻舟: 酸味是微生物发酵产生的,酵母菌繁殖过度,没有控制好相对应的水分和温度
谢谢老师,,,,,
刘高明 2017-9-18 22:52
老师,,,您好,,想请教你一个问题,,,我们是湖南这边,,打算做腊味,,,现在在实验阶段,,,天气热的时候做的腊味,,为什么做出来之后是酸的,,,腌制是放在冰箱腌制,,,,要是要添加剂,,,要放什么添加剂呢,,,,期盼你的指教,,,我的QQ是24294289    拜托了  老师
maxiaomin0905 2017-8-16 09:05
老师,你好,想请教你一些问题,关于香肠产品弹性不好,不够脆的原因,期待解答。我的QQ 278370478,请老师方便时联系一下。
牛牛1999 2017-7-11 17:03
老师,你好。我们是肉制品厂。最近做广式腊肠,遇到很多问题,主要是烘干后肠体发软,色泽发暗不够艳。用的是自动真空叶片灌肠机带纽结。磷酸盐4G/KG 淀粉8G/KG 卡拉胶5G/KG 。盼能解答,谢谢。我的 QQ172380723 方便时老师请留个联系方式。谢谢。
品控品控 2017-6-27 12:39
轻舟: 可能与馅料的粘度有关联,显肉与不显肉的部分有固定的位置吗?
灌装时基本都是上部分不显肉,肉块集中在下边
SUN515900531 2017-6-27 10:47
您好 ,本公司销售进口乳清蛋白粉,牛奶蛋白粉,各类果浆,浓缩汁以及罐头,卡拉胶,结冷胶等,如有需要,欢迎来电,上海康世孙永波18201917382
品控品控 2017-6-26 13:37
前辈,又来咨询您啦,有一款滚揉产品,肉块10mm,用干套灌装,每次都是一半显肉块一半不显,是什么原因造成的呢?
xmmdemm 2017-6-5 10:20
老师,我们公司正在往复配磷酸盐添加剂方面发展,有好的团队能推荐下吗
品控品控 2017-5-20 08:37
轻舟: 包装后二次杀菌是可以的,消毒剂是不能使用的
谢谢前辈,按照您的建议,后续杀菌改变了工艺,微生物指标合格了
品控品控 2017-5-17 13:01
轻舟: 产品的包装形式是怎样的?在什么时间段检测菌落超标?什么样的保存条件?
前辈,水煮出来后,铁板压,成椭圆形,在冷却间放一宿,第二天包装,22丝下膜和上模包装的。现在我们检测肚皮菌落是11000,猪皮菌落20000,原料肉是33000,成品菌落基本24000左右。工艺来说是满足不了微生物指标的,是不是可以在原料这块直接杀菌下合适?那用哪种消毒剂合适呢?
品控品控 2017-5-11 17:07
轻舟前辈,我们生产的罗汉肚总是微生物超标,菌落和大肠全超,就是那种猪皮和肉馅一起包在猪肚皮里,因为有猪皮,所以煮时温度是82度,1.5小时,哪个环节出了问题啊?猪皮水烫后,和猪肚,化验室化验猪肚两项都合格,猪皮菌落236,老师请为我分析下吧!!!谢谢您了
梦清儿ing 2017-4-19 16:20
老师,为什么你空间里2010年3月21日之前发表的内容,我看不了啊
平遥特产 2017-3-17 10:38
  
zj2635 2017-3-11 14:22
  
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